Balıkçılık konusunda oldukça deneyimli olan İbrahim Gendoğdu, Sinop Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafi işaret tescili alınan lakerdanın, kent ekonomisi için önemini vurguladı. Gendoğdu, Sinop mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan lakerdanın yapımının incelik gerektirdiğini ve bu süreçte en önemli kriterin taze torik veya palamudun kullanımı olduğunu belirtti.

30 yılı aşkın bir süre balıkçılık mesleğiyle uğraşan Gendoğdu, çalışma hayatına ilişkin tecrübelerini paylaşıp, lakerdanın her zaman tüketilebilecek bir lezzet olduğunu ifade etti. Lakerda, ekmek arasında yenilebildiği gibi kahvaltılarda veya yemeklerde de tercih edilebiliyor. Son yıllarda lakerda tüketiminin arttığını ve talebin çok yükseldiğini açıklayan Gendoğdu, bunun yanında, lakerda yapımında özenin ve dikkatın ne kadar önemli olduğunu da vurguladı.

Lakerdanın en lezzetli olduğu dönemin, kasım, aralık ve ocak ayları olduğunu aktaran Gendoğdu, bu aylarda torik ve palamutların daha yağlı ve lezzetli olduğunu kaydetti. Bu durum, lakerda üretiminin kalitesini etkileyen önemli bir faktör olarak öne çıkıyor. Ayrıca, Sinop'ta üretilen lakerda talep görmeye devam ediyor. Özellikle şehir dışından gelen taleplerin yanı sıra, Gendoğdu, lakerda ürünlerini özel paketleme yöntemleriyle göndererek doğru saklandığında 1-1,5 yıl boyunca taze kalabileceğini de belirtti.

Sonuç olarak, restoranlar, kahvaltı mekanları ve hatta marketlerde de sıklıkla karşılaşılan bir lezzet haline gelen lakerda, Sinop'un kendine has gastronomi kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Gendoğdu'nun belirttiği gibi, lakerda, kullanım alanı geniş bir ürün olarak hem yerel halkın hem de tüketicilerin beğenisini kazanmış durumda. Sinop'un bu lezzeti, sadece yerel pazarda değil, ulusal pazarda da kendine yer bulmakta ve Sinop'un ekonomisine katkıda bulunmaktadır.