Atakum'da Isırgan Otlu Dondurma İnovasyonu
Atakum ilçesinde bir dondurma işletmecisi, tıbbi ve aromatik bitkiler arasında yer alan ısırgan otu ile dondurma ve şekerleme üreterek satışa sundu. Orhan Aydoğan, dondurma işletmesinin sahiplerinden biri olarak, bu yenilikçi ürünün arka planını anlattı. 3 yıldır dondurmacılık yaptıklarını belirten Aydoğan, doğal, katkısız ve sağlıklı diyabetik dondurmalar ürettiklerinin altını çizdi.
Isırgan otlu dondurmanın üretimi, Samsun Büyükşehir Belediyesinin talebi üzerine düzenlenen "8. Samsun Yöresel Ot Yemekleri Festivali" kapsamında gerçekleştirildi. Aydoğan, ısırgan otunun hangi otla daha lezzetli ve sağlıklı olabileceği hususunda yaptıkları araştırmalar sonucunda bu ürüne karar verdiklerini ifade etti. "Birkaç ot denedik ama en güzeli olan ısırgan otunda karar kıldık," diyen Aydoğan, ısırgan otunun tüketim yaygınlığından bahsetti.
Denemeler sonucunda ısırgan otlu dondurma üretmeyi başardıklarını ve alıcılarından olumlu geri dönüşler aldıklarını vurguladı. "Isırgan otunu doğadan topladık. Sonra işlemlerden geçirerek dondurmayla birleştirdik," diyen Aydoğan, ısırganlı dondurma denildiğinde insanların şaşıracağını, çünkü ısırgan otunun genelde yakıcı etkisiyle toksik bir hatıra uyandırdığını ifade etti. Ancak, Aydoğan, bu ürünü çok güzel bir dondurmaya dönüştürdüklerini ve insanların tadım sonrası beğenilerini dile getirdiklerini belirtti.
Isırgan Otunun Faydaları ve Ortak Çalışmalar
Aydoğan, ısırgan otlu dondurmanın içerik analizi konusunda Ondokuz Mayıs Üniversitesi ile ortak çalışmalar yürüttüklerini aktardı. Isırgan otunun demir oranının yüksek olduğunu vurgulayan Aydoğan, bu bitkinin çeşitli sağlık yararlarına sahip olduğunu söyledi. "Antidiyabetik özellikli, kan şekerini dengeliyor, ödem attırıcı, iltihap söktürücü gibi sayısız özellikleri bulunuyor," diye ekledi. Aydoğan, bu özelliklerin dondurma yapımında daha iyi şeyler elde etmelerini sağladığını düşündüklerine dikkat çekti.
Ayrıca, işletmede kullanılan salep kaynaklarının 19 Mayıs ilçesine ait olduğunu ve Türkiye'deki tek organik sertifikalı salep ürünlerinin burada yetiştiğini belirtti. Kızılırmak Deltası'nın manda sütünü kullandıklarını söyleyen Aydoğan, "Otlar da zaten Samsun yöresine ait. Tam bir Samsun ürünü ortaya çıktığını diyebiliriz," ifadesini kullandı.
Gelecek Hedefleri ve Yenilikçi Yaklaşımlar
Samsun Yöresel Ot Yemekleri Festivali'nde menülerine ısırgan otlu dondurmayı eklediklerini belirten Aydoğan, bu ürünün tadımını yaptıkları kişilerden "çok güzel, çok lezzetli" yorumları aldıklarını ifade etti. Ayrıca, antidiyabetik özellikte beş farklı otla daha dondurma üretmek istediklerini vurguladı. Samsun'un yöresel birçok otunun mevcut olduğunu ve bu kaynakları kullanarak yenilikler peşinde olduklarını anlattı.
Aydoğan, "Isırgan otunun yakıcılığıyla dondurmanın serinliğini bir araya getirdik," diyerek ısırgan otunun sağladığı faydalara da değindi. Ürünlerini daha da geliştirmek amacıyla patent almayı düşündüklerini belirterek, Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini ifade etti.
Sonuç olarak, Atakum'da dondurma işletmesi ısırgan otu ile birleştirerek sağlıklı ve lezzetli bir ürün geliştirmiştir. Hem geleneksel otları modern gıda üretimine entegre etmek hem de sağlık yararlarından faydalanmak amacıyla yapılan bu yenilikçi çalışmalara devam edilecektir.
