Gazi Üniversitesi’nden emekli Prof. Dr. Emin Kuru’nun yol göstericiliğinde yaklaşık üç yıl önce başlatılan çalışma kapsamında, glütensiz karabuğday mantısı Gurme Restoran’da tadılarak değerlendirildi. Bu önemli toplantıya Prof. Dr. Emin Kuru, gazeteci Hamdi Gökçen, Gurme Restoran sahibi Janset Şanlı ve İFA Marketlerinin sahibi Cemalettin Koca katıldı. Tadım sonrasında Cemalettin Koca, mantı ve eriştenin lezzetini beğendiğini belirterek, glütensiz olan bu ürünleri Sinop halkına sunmak istediklerini ifade etti.

Cemalettin Koca, Cumhurbaşkanı’nın glütensiz ürün reyonlarının oluşturulmasına yönelik genelgesine atıfta bulunarak, bu uygulamanın Sinop gibi yaşlı nüfusun yoğun olduğu iller için büyük önem taşıdığını vurguladı. Koca, karabuğday ürünlerinin içerdiği vitamin ve minerallerin sağlık açısından önemli faydalar sunduğunu belirtti. Bu ürünlerin tanıtılması ve satışa sunulmasının toplumsal bir sorumluluk olduğunu dile getirdi.

Uzmanlar, karabuğdayın içeriğinde bulunan "rutin" maddesinin kalp ve damar hastalıkları ile Alzheimer'a karşı koruyucu etkisi olduğunu, "fagopirin" maddesinin şeker hastalığına, "rüşyem" içeriklerinin ise bebek mamalarında kullanıldığını ifade ediyor. %1'e yakın glüten ve prolamin içeren karabuğday, özellikle çölyak hastaları için uygun bir alternatif olarak değerlendiriliyor. Ayrıca karabuğdayın obezite ile mücadelede ve dengeli beslenmede önemli bir yeri olduğu vurgulanıyor. Tüketiminin yaygınlaşmasının Türkiye'nin en yaşlı ve ekonomik açıdan dezavantajlı illerinden biri olan Sinop için çok yönlü fayda sağlayacağı belirtiliyor.

Prof. Dr. Emin Kuru, beyaz undan uzak durulması gerektiğine de dikkat çekerek, beyaz un üretiminde kullanılan bazı kimyasal katkı maddelerinin insan sağlığına zarar verebildiğini belirtti. Bu nedenle karabuğday ve çavdar gibi alternatif ürünlerin tercih edilmesinin sağlıklı yaşam açısından önemli olduğunu ifade ediyor. Yapılacak anlaşma sonrasında glütensiz karabuğday mantısı ve eriştesinin Sinop’taki İFA şubelerinde satışa sunulması planlanıyor. Ürünü tatmak isteyenler, karabuğday mantısını Gurme Restoran’da deneyimleyebilecekler.

Prof. Dr. Emin Kuru, konu hakkında yaptığı açıklamada şunları ifade etti: "Sinopluya çok önemli bir hizmet olan karabuğday ürünleri ve mantısının İFA şubelerinde, glutensiz reyon raflarında bulunmasının; çölyak, şeker, mide-bağırsak ve beslenme bozukluğu sorunları yaşayanlar için sağlıklı kalma seçeneği olacağını toplantıda hatırlattım."

Üretici ile firma arasındaki anlaşmanın büyük ihtimalle olacağını düşünüyorum. Halk sağlığı için çok önemli olan bu hizmetten herkes istifade edecektir.

Hazır mantı yemek isteyenler Gurme Restoran'a gidebilir. Sinop'a hayırlı olsun, yiyenlere şifa olsun."